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Réduire les No-Shows restaurant : solutions radicales et douces pour sécuriser votre CA
24 janvier 202610 min de lecturePar l'équipe Kratys
📌 Résumé en 30 secondes
- Le no-show tue la marge. Il faut agir.
- Solutions techniques : empreinte bancaire (le plus efficace), rappels automatiques.
- Solutions humaines : reconfirmation, relation client.
📑 Table des matières
- L’impact réel des no-shows
- L’empreinte bancaire : la solution ultime ?
- Les rappels automatiques (SMS/Email)
- La reconfirmation téléphonique
- Politique d’annulation et éducation client
- Gérer le surbooking (Overbooking)
- Plan d’action 30 jours
- Cas fréquents (et quoi faire en priorité)
- La méthode Kratys (audit 15 min)
- FAQ
L’impact réel des no-shows
Au-delà de la perte de CA direct, c’est du gaspillage (marchandise, staff prévu) et une frustration pour l’équipe. Un taux de no-show de 5-10% peut détruire votre rentabilité nette.
L’empreinte bancaire : la solution ultime ?
Demander une empreinte (ex: 20€/couvert) pour valider la résa est radical mais très efficace. C’est devenu standard pour les tables gastronomiques ou les groupes. Ça filtre les touristes indécis et sécurise les vrais clients.
Les rappels automatiques (SMS/Email)
Indispensable. Envoyez un SMS de rappel 24h ou 4h avant avec un lien d’annulation facile. Beaucoup de no-shows sont des oublis ou de la flemme d’appeler pour annuler. Facilitez l’annulation pour libérer la table.
La reconfirmation téléphonique
Pour les gros services ou groupes, appelez le matin même. “Bonjour, on vous attend bien à 20h pour 6 personnes ?”. Le contact humain engage la responsabilité du client.
Politique d’annulation et éducation client
Affichez clairement vos règles (annulation gratuite jusqu’à X heures). Éduquez avec bienveillance. Si un habitué fait un no-show, appelez-le gentiment pour comprendre (et marquer le coup).
Gérer le surbooking (Overbooking)
Si vous avez un taux de no-show constant (ex: 5%), vous pouvez tenter un léger surbooking, mais c’est risqué. À réserver aux experts avec une gestion de file d’attente/bar rodée.
Plan d’action 30 jours
Semaine 1 : Configurer rappels SMS auto. Semaine 2 : Tester l’empreinte bancaire sur les groupes (>6 pers). Semaine 3 : Mettre en place la reconfirmation téléphonique ciblée. Semaine 4 : Analyser la baisse du taux de no-show.
Cas fréquents (et quoi faire en priorité)
- Peur de faire fuir les clients avec l’empreinte bancaire : commencez par les gros groupes ou les soirs complets.
- Clients qui ne répondent pas au téléphone : le SMS est souvent plus efficace.
- No-show récidiviste : bloquez-le ou exigez un prépaiement.
La méthode Kratys (audit 15 min)
En 15 minutes, nous évaluons votre exposition au risque no-show et les outils pour le réduire.
**Ce que nous vérifions** : paramétrage module résa, scénarios de rappel, politique d’annulation.
**Livrable** : recommandations de paramétrage + scripts de rappel.
**KPI** : Taux de no-show, CA sécurisé.
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❓ Questions fréquentes
L’empreinte bancaire est-elle légale ?
Oui, si les conditions générales sont claires et acceptées.
Quel délai pour le rappel SMS ?
La veille et/ou le matin même sont les meilleurs moments.
Que dire au téléphone ?
Restez courtois, positif, mais ferme sur l’horaire.
Conclusion
Le no-show n’est pas une fatalité. En combinant technologie (empreinte, SMS) et humain, vous pouvez le réduire drastiquement.